O que é o E466?
A carboximetilcelulose (CMC) (E466) é extraída do tecido vegetal, principalmente polpa de madeira e algodão, mas, por ser quimicamente modificada, não pode ser classificada como um ingrediente alimentar natural. A celulose nativa é inerte e insolúvel, mas a modificação a torna solúvel.
Nutricionalmente, a celulose não tem valor calórico; não é digerido por seres humanos e é, portanto, muito útil em produtos de baixa caloria.
Uma ampla gama de tipos e classes está disponível e cada um é bem definido em termos de propriedades de desempenho.
Propriedades
O CMC é solúvel em água fria para dar soluções claras e incolores com sabor neutro.
A produção de viscosidade é a principal propriedade da CMC.
Com produtos instantâneos, o CMC é usado para fornecer a necessária rápida acumulação de viscosidade, por exemplo, em bebidas em pó.
A viscosidade produzida pelo CMC contribui para a estabilização de produtos congelados, como sorvetes, gelados de água e ondulações. Os benefícios incluem a conservação da textura e inibição da formação de cristais de gelo, uma fusão lenta e uma resistência melhorada ao gotejamento e melhor resistência ao choque térmico.
Os efeitos espessantes do CMC podem ser usados em produtos como molhos de salada e molhos de tomate. As propriedades de CMC que o tornam adequado para essas aplicações incluem sua rápida solubilidade em água quente e fria, sua boa ligação à água e boa tolerância a baixos níveis de pH.
Para refrigerantes CMC proporciona sensação de corpo ou boca a bebidas com baixas calorias adocicadas com edulcorantes intensos, para combinar mais de perto com a sensação de boca obtida com sacarose ou xarope de glicose e para inibir o "toque do pescoço" por óleos aromáticos em bebidas.
Os produtos de panificação também se beneficiam da incorporação da CMC. Em misturas para bolos e massas, a CMC pode melhorar o rendimento do volume como resultado de sua queda de viscosidade durante o cozimento e melhorar a suspensão e a distribuição de ingredientes como frutas. O CMC também pode fornecer rendimentos melhorados e umidade melhorada após o armazenamento, e ser usado para aumentar o rendimento ou retardar o endurecimento e, portanto, prolongar a vida de prateleira.
Tipicamente, o nível de dosagem de CMC usado em produtos alimentares é 0,1 - 0,3% p / p. É normal fixar a dosagem e alterar o grau de CMC usado para obter a viscosidade desejada.